生活中有很多肉類、魚類等速凍食品的解凍方法,有的則是直接入鍋,有的人是將其放在室溫中,有的是浸泡在溫水中,其實(shí)這些方法都不科學(xué)。據(jù)了解,快速解凍會(huì)使食品的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分受到損失,同時(shí)會(huì)加速生成致癌物--丙醛。但是如果化解過慢,則易導(dǎo)致**繁殖。那么,怎樣給冷凍食品科學(xué)、快速地解凍呢?
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液氮速凍機(jī)廠家:速凍食品如何迅速解凍?
解凍方法一:流水解凍法。
速凍食品急需食用時(shí),可用流水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂茫鈨鰰r(shí)間可縮短。但應(yīng)注意的是,凍結(jié)食品不宜與水直接接觸,應(yīng)帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養(yǎng)素會(huì)被流水沖走,使得食品味道變差。
采用流水解凍法要注意三點(diǎn):一是凍結(jié)的生食品不要完全解凍,當(dāng)解凍到用刀能切開時(shí)就可以烹制;二是不能解凍過頭,如肉類、魚類等食品全部解凍就會(huì)有大量的血水流出。對于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后,在解凍時(shí)可采用加熱解凍法。但解凍時(shí)必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱,且不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。
解凍方法二:空氣解凍法
一般有兩種,一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,這種解凍方法時(shí)間長,但解凍食品的質(zhì)量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是將凍結(jié)的食品從冷凍室取出,放在室內(nèi)空氣中解凍,這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時(shí)間太長,特別是夏天,解凍后的食品**繁殖快,容易造成食品腐敗變質(zhì)。
解凍方法三:微波爐解凍法
微波爐已成為家喻戶曉的家用電器,不久也會(huì)成為連隊(duì)特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外,解凍食品也是微波爐的"強(qiáng)項(xiàng)"。它是利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn),利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能,使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱,這就極快縮短了解凍時(shí)間。
液氮速凍機(jī)廠家:速凍食品如何迅速解凍?
各類速凍食品解凍注意事項(xiàng):
1、魚類宜在40-50度濃度為4~5%的食鹽水中解凍。因?yàn)樵谶@種條件下,魚的肌肉組織復(fù)原力*強(qiáng),味道*佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中,將容器浸在20度水中迅速解凍。
2、肉類宜在15-20度的室溫中解凍,*好不要在水中解凍,以免造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
3、蛋品:可裝在不透水的金屬容器中,將容器浸在20度的水中迅速解凍。
4、家禽一般可在水中解凍,但未去內(nèi)臟的,應(yīng)在室溫下自然解凍,以免產(chǎn)生異味。
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